农农 写于 2009-10-08
鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。 步骤： 1、买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味； 2、洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟； 3、准备好香葱三根，洗净，打结备用； 4、切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； 5、均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； 6、油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色； 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透； 7、把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸； 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色； 8、加味精，煮两分钟。 9、同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 10、将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。 美味的鲫鱼汤呈...